« Le goût, exigence
de qualité ou argument
publicitaire ? »

Intervenants : Francis Alayrac, Président du Comité de promotion des produits du Lot, Chambre de l’Agriculture du Lot ; Jacques Puisais, Vice-président, Institut Français du goût ; Dominique Peyraud, Directeur, Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viandes ; Gilbert Jolivet, Directeur honoraire de la recherche, INRA ; Annick Faurion, Chargée de recherche, Laboratoire de neurobiologie sensorielle ; Matty Chiva (†), Professeur émérite de psychologie, Université Paris X–Nanterre ; Yves Boisard, Docteur vétérinaire, Service Qualité E. Leclerc SC Galec ; Jean Bizet, Docteur vétérinaire, sénateur de la Manche ; Pierre Banc, Vice-président de la FNSEA, président de la Fédération Nationale des Producteurs de Fruits ; Dominique Vial, Président du directoire, Fould Springer.		 La physiologie du goût a fait l’objet ces dernières années d’avancées considérables. De multiples facteurs du goût (biologiques, mais aussi culturels ou familiaux) ont été identifiés. Il demeure encore, cependant, un chapitre peu connu. Les impératifs de la sécurité alimentaire, mais également ceux de l’économie des marchés de production et de distribution alimentaires, orientent la production agricole et tendent à définir, sinon « le bon goût », du moins un certain éventail des goûts, bien souvent au risque de porter des atteintes considérables à un patrimoine culturel immense. L’éducation des consommateurs – depuis la plus tendre enfance – demeure la meilleure garantie pour préserver la diversité de notre plaisir gustatif et aussi, ce faisant, pour sauvegarder des savoir-faire et des « terroirs ».
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l'édition 2006
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